一、采收：
    1.时间：澳洲坚果大部分品种果实成熟时集中脱落，但有些品种脱落持续时间较长。华南地区澳洲坚果成熟期主要在9月中下旬，澳大利亚在7～10月，夏威夷部分品种甚至周年均有果实成熟。即使一株树上果实成熟期也不一致。

    2.对于难脱落品种如508，用每升水含500毫升的乙烯利喷洒，可在2周内催落果实70％～80％。

    3.在坚果成熟之前将地面杂草铲净，清除未熟落果，以免影响加工品的质量。

    4.小规模生产园以手工收果为主，国外有用机械收果的。由于果仁包在硬壳内，设计机械收果的方法实际上很简单，不用考虑果实机械伤害的问题。机械的主要操作是把坚果扫在一堆，用容器装起来，过筛、鼓风，分别除去泥土和叶片。

二、采后处理：
    刚从树上落下的坚果含水30％～40％，如地面或空气潮湿，地上坚果极易发霉变质。因此，应每天下午收果，并在24小时内去皮，干燥至含水量10％以下，供短期贮藏和销售。可要长期贮藏，可在网筛上阴干、烘干或晒干。潮湿天气下烘干温度不能超过38℃，约经7天后，再在38～55℃下干燥7～10天至含水量1.5％。干燥温度上升太快及太高均影响果仁品质。

    收获的坚果干燥至含水量约10％，此时摇动坚果可听到果仁在种壳内发出响声。

    坚果仁水分降至1.5％～5％可以破壳。如在水分含量高时破壳，果仁需干燥至含水量1.5％以下才能保藏。含水量超过2％，贮藏稳定性差，香气易败坏。有试验表明，含水质1.2％的果仁贮放12个月后烘制品质与用新收坚果仁的干制品相同，而含水3.8％的果仁经贮藏后再烘制，品质则降低。贮藏温度高会加速果仁败坏。在香气败坏的同时，总糖减少，还原糖和游离脂肪酸增加。这些变化是由果仁中的酶引起的。

　

三、果仁分级与出仁率：
    澳洲坚果果仁的成熟过程是与大部分糖转化为油脂相联系的。判定坚果质量的一个主要因素是含油量，优质果仁含油量在75％～79％。常根据干果仁的比重进行果仁分级。在清水中上浮的果仁为一级果仁，比重为1.00或1.00以下，含油72％以上。优质产品的一级果仁至少应在95％以上。在饱和食盐水中上浮的为二级果仁，比重为1.025。

    未成熟坚果的一级果仁率低。果仁的烘制特性及货架寿命均与一级果仁有关。一级果仁比例高，加工过程易于控制，加工品质量较高。未成熟坚果因糖分未充分转化，果仁在烘烤过程中会迅速变深色。不同成熟度的果仁混装在一起，产品便会有不同的颜色，风味也有差异，必须影响外观及售价。

    出仁率是澳洲坚果的另一个品质特征，影响加工品的成本与价格。出仁率是指破壳后分离的果仁百分比。现有品种出仁率的实验室测定值为28％～40％。商业加工的出仁率约比上述数字少2％。出仁率越高的坚果售价越高。

    除品种外，多种因素会降低出仁率和一级果仁率。坚果发育期间干旱和缺乏灌水，尤其是5月之后缺水，会降低出仁率，增加熟前落果。果实发育后期的高温加剧落果。